דרושים » בתי קפה, מסעדות ואירועים » שף /ית ראשי /ת לקבוצת הסעדה מובילה בירושלים!

לחברה בירושלים דרוש/ה שף/ית ראשי/ת מתחום ההסעדה המוסדית או מפעלי מזון תעשייתיים.
הגדרת התפקיד הכללית:
השף הראשי מוביל את מערך הפעילות הקולינרית והתפעולית בקבוצת גורמה, האחראית על אספקת שירותי הסעדה רחבי היקף לכוחות הביטחון, מוסדות חינוך, גני ילדים, ומערך אירועים מגוון (מהמגזר העסקי והמוסדי ועד לאירועי VIP ברמה הגבוהה ביותר). התפקיד דורש חדשנות קולינרית, סטנדרטים גבוהים של בטיחות מזון ובקרה, ניהול מטבחים מרכזיים, מפעלי עיבוד בשר וקווי ייצור תעשייתיים.
תחומי אחריות מרכזיים:
ניהול תפעול קולינרי כולל: אחריות על תהליכי ייצור, פיתוח מתכונים מדויקים, מבנה מוצר, ועבודה מול תוכנת Priority לניהול עצי מוצר ו-BOM.
פיתוח מוצרים ותפריטים רב-ערוציים: תכנון תפריטי מחזור (Cycle Menus), תחנות סטריט פוד בהיקפים של אלפי מנות, ומנות VIP מוקפדות.
הטמעת טכנולוגיות וציוד מתקדם: עבודה עם תנורי קומבי-סטימר, תאי קירור מהיר (Blast Chillers), מטגנים רציפים, ומכונות גריסה ושיוף בשר אוטומטיות.

לחברה בירושלים דרוש/ה שף/ית ראשי/ת מתחום ההסעדה המוסדית או מפעלי מזון תעשייתיים.
השף הראשי מוביל את הפעילות הקולינרית והתפעולית בקבוצת גורמה, המספקת שירותי הסעדה רחבי היקף לכוחות הביטחון, מוסדות חינוך, גני ילדים ואירועי VIP. התפקיד כולל חדשנות קולינרית, בטיחות מזון ברמה גבוהה, ניהול מטבחים מרכזיים, מפעלי עיבוד בשר וקווי ייצור תעשייתיים.
תחומי אחריות:
ניהול תפעול קולינרי, פיתוח מתכונים, מבנה מוצר ועבודה עם Priority לניהול עצי מוצר ו?BOM.
פיתוח מוצרים ותפריטים רב?ערוציים, כולל תפריטי מחזור, תחנות סטריט פוד ומנות VIP.
הטמעת טכנולוגיות מתקדמות כגון קומבי?סטימר, בלסט צ'ילר, מטגנים רציפים ומערכות גריסה אוטומטיות.
אבטחת איכות וחדשנות טכנולוגית, שימוש בחומרי גלם מקצועיים ותוספים ייעודיים.
פיקוח על תקני בטיחות מזון ובקרה בתחנות קצה ומפעלי ייצור בהיקפים של עד 10,000 מנות ביום.

לקבוצת הסעדה מובילה מבית השף חיים כהן דרוש/ה שף/ית ראשי/ת לאתר הכנסת לתפקיד בכיר, משמעותי ומאתגר במערך הסעדה רחב היקף.

התפקיד כולל הובלה מקצועית וקולינרית של כלל פעילות המטבחים באתר, אחריות על איכות המזון, בניית תפריטים, ניהול צוותי מטבח, בקרה על עלויות, עבודה מול ממשקים רבים ומתן מענה קולינרי שוטף לפעילות יומיומית, מזנונים ואירועים.

אנחנו מחפשים שף/ית עם ניסיון משמעותי במטבחים גדולים, יכולת ניהול והובלת צוותים, הבנה תפעולית רחבה, סדר וארגון, אחריות גבוהה ויכולת לשמור על סטנדרט קולינרי גבוה בסביבה מורכבת ודינמית.
ניהול והובלה מקצועית של כלל מערך המטבחים באתר.
אחריות על איכות המזון, התפריטים והסטנדרט הקולינרי.
ניהול והדרכת צוותי מטבח ושפים.
אחריות על מלאי, הזמנות, עלויות מזון ובקרות.
פיקוח על נהלי תברואה, בטיחות מזון וכשרות.
מתן מענה קולינרי לאירועים ולפעילות השוטפת באתר.

חברת Feed Your Mind מגייסת שף/ית למערך ההסעדה של השף חיים כהן בכנסת ישראל
התפקיד כולל אחריות כוללת על ניהול המטבח, איכות המזון, תפעול הצוות והובלת חוויית הסעדה ברמה הגבוהה ביותר לעובדי ואורחי הכנסת.

תיאור התפקיד:

אחריות כוללת על תפעול המטבח והאירועים במתחם הכנסת
הבטחת איכות, טעם ונראות המנות בהתאם לסטנדרטים של FYM
ניהול צוות המטבח גיוס, הכשרה, משמעת ותכנון סידורי עבודה
תכנון תפריטים, פיתוח מנות ועמידה ביעדי פוד קוסט ולייבור קוסט
פיקוח על ניקיון, תברואה, בטיחות ונהלי עבודה
שיתוף פעולה צמוד עם מנהלי האתר, המסעדה ומחלקת האירועים

חברת Feed Your Mind מגייסת שף/ית למערך ההסעדה של השף חיים כהן בכנסת ישראל
התפקיד כולל אחריות כוללת על ניהול המטבח, איכות המזון, תפעול הצוות והובלת חוויית הסעדה ברמה הגבוהה ביותר לעובדי ואורחי הכנסת.

תיאור התפקיד:

אחריות כוללת על תפעול המטבח והאירועים במתחם הכנסת
הבטחת איכות, טעם ונראות המנות בהתאם לסטנדרטים של FYM
ניהול צוות המטבח גיוס, הכשרה, משמעת ותכנון סידורי עבודה
תכנון תפריטים, פיתוח מנות ועמידה ביעדי פוד קוסט ולייבור קוסט
פיקוח על ניקיון, תברואה, בטיחות ונהלי עבודה
שיתוף פעולה צמוד עם מנהלי האתר, המסעדה ומחלקת האירועים

חברת Feed Your Mind מגייסת שף/ית למערך ההסעדה של השף חיים כהן בכנסת ישראל
התפקיד כולל אחריות כוללת על ניהול המטבח, איכות המזון, תפעול הצוות והובלת חוויית הסעדה ברמה הגבוהה ביותר לעובדי ואורחי הכנסת.

תיאור התפקיד:

אחריות כוללת על תפעול המטבח והאירועים במתחם הכנסת
הבטחת איכות, טעם ונראות המנות בהתאם לסטנדרטים של FYM
ניהול צוות המטבח גיוס, הכשרה, משמעת ותכנון סידורי עבודה
תכנון תפריטים, פיתוח מנות ועמידה ביעדי פוד קוסט ולייבור קוסט
פיקוח על ניקיון, תברואה, בטיחות ונהלי עבודה
שיתוף פעולה צמוד עם מנהלי האתר, המסעדה ומחלקת האירועים

אחראי על ניהול המטבח, בניית תפריטים, איכות המנות והובלת הצוות.
מפקח על תהליכי עבודה, בטיחות מזון ועמידה בסטנדרטים קולינריים עמידה בתקציבים של "פוד קוסט ", "לייבור קוסט", עבודה צמודה מול מערך ההסעדה של הכנסת.

במסגרת התפקיד
ניהול שוטף של המטבח המרכזי ורצפת הייצור, המייצרים עשרות אלפי מנות ביום
אחריות על ביצוע תוכניות עבודה ועמידה ביעדי ייצור, תפוקה ואיכות
ניהול והובלת צוות העובדים במטבח, לרבות חלוקת משימות, חניכה והדרכה
אחריות על תהליכי הבישול והייצור בהתאם למתכונים ולסטנדרטים הקולינריים של החברה
בקרה שוטפת על איכות המנות, טעם, מרקם, נראות ואחידות המוצרים
ניהול ובקרה על חומרי גלם, מלאים ופחת
עמידה ביעדי ייצור ולוחות זמנים
שיפור וייעול תהליכי עבודה במטבח תוך שמירה על איכות המוצר ורמת השירות
היערכות לביקורות פנימיות ולביקורות משרד הבריאות
עבודה על פי  נהלי בטיחות מזון,שעות העבודה 05:00-16:00

פיקוח מקצועי שוטף על מנהלי המטבחים והובלתם לעמידה ביעדים ובסטנדרטים.
ביצוע בקרות מקצועיות בסניפים, זיהוי פערים והובלת תהליכי שיפור.
אחריות על בקרת Food Cost ו-Labor Cost (F. C / L. C ) ברמת הרשת, תוך שיפור יעילות ורווחיות המטבחים.
שמירה על רמת קולינריה גבוהה ועקבית בכלל סניפי הקבוצה.
הטמעת נהלי איכות, היגיינה ובטיחות מזון ובקרה על יישומם בפועל.
פיתוח ושיפור תהליכי עבודה במטבחים, לרבות התייעלות, צמצום פחת ושיפור פרודוקטיביות.
עבודה שוטפת מול הנהלת הקבוצה, מנהלי הסניפים וממשקים תפעוליים נוספים.
הובלת פיתוח קולינרי, הכנסת מנות חדשות, עדכון תפריטים והתאמתם ליכולות התפעוליות והכלכליות של הרשת.
הדרכה, חניכה והטמעת ידע מקצועי בקרב צוותי המטבח.

אנו מחפשים שף.ית ראשי.ת לאתר הסעדה גדול בירושלים.
התפקיד הנו תפקיד מפתח באתר גדול ומוביל עם אחריות מקצועית וקולינרית על כלל מטבחי האתר ומנהליהם, על המסעדות והאירועים.
בנוסף, על נושא התפקיד לבנות תפריטים, עצי מוצר, הדרכת המנהלים וצוותי המטבח, נוכחות בזמן בסרוויסים לטובת פיקוח על איכות ונראות המזנונים, וחווית הסועד.
העבודה אינה כוללת סופי שבוע וחגים.